계란은 쪄먹거나 구워먹을 때 껍질이 더 잘 벗겨지기에 삶아먹을 때보다 훨씬 유리합니다. (이제부터는 계란을 삶아 드시지 마세요!) 그러나 많은 분이 선호하는 半熟으로 찌는 것은 쉽지 않습니다. 물론 전기인덕션 등을 이용할 때는 쉬우나 도시가스를 이용할 때는 안 그렀습니다. 이에 본인은 도시가스/압력밥솥을 이용한 반숙란 찌는 방법을 定立하였으며 여기에 소개하고자 합니다. (물론 아래 예시된 방법도 개인별 불 높이의 척도/밥솥의 종류에 따라 편차가 있게 될 것입니다.)
1. 계란 5알을 半熟으로 찔 때
1) 압력밥솥에 물을 약간(80ml) 붓고, 찜 판 위에 계란(실온)을 놓는다.
2) 點火하여 불 높이를 '높은中불'로 하고, 4분경과 시 불을 더 높여 ‘압력 추’가 진동('칙칙‘ 소음 동반)하도록 誘導하고, (불을 적절히 낮춘 후) 시간을 재기 시작하여.....
3) 2분30초경과 시 불을 끈다. 그리고 다시 3분30초경과 시 계란을 찬물에 냉각 시킨다.
2. 계란 15알을 半熟으로 찔 때 (계란을 미리 자루에 담아두면 편리함)
1) 압력밥솥에 물 약간(100ml)을 붓고 찜 판 위에 계란을 놓는다.
2) 點火하여 불 높이를 '높은中불'로 하고, 6분경과 시 불을 더 높여 ‘압력 추’가 진동(‘칙칙’소음 동반)하도록 유도하고, (불을 적절히 낮춘 후) 시간을 재기 시작하여....
3) 2분30초경과 시 불을 끈다. 그리고 다시 3분30초경과 시 계란(자루)을 찬물에 冷却시킨다.
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<참고>
한 솥 에서 동시에 찐 계란이라도 익음(껍질 벗겨짐)이 다를 수 있다. 이는 가열 시 계란이 2중으로 놓였을 때 위에 위치했던 것이 열을 더 받아서 그렇다. 또 完熟卵은 반숙란 보다 껍질이 더 잘 벗겨진다.
조리 시 속성으로 끝내고자 火力을 더 높이고 시간을 단축할 경우는 계란의 肉質이 굳어져 味覺이 떨어진다. 끝
