Recipe 1:
Bread flour 200g (1 1/2 cups) Sugar 5 g : (2 tsp) Salt 4g (3/4 tsp) Yeast 3g (1 tsp) Water 140 ml Olive Oil 7g (1/2 Tbsp)
390F :20-25 min
Recipe 2:
Ingredients:
3 Cups all Purpose Flour (중력분): 1컵은 통밀로 대체할 수 있다.
1 tsp : Yeast
3 Tsp: Extra Virgin Olive Oil
10 oz Water (300ml or 1 1/4 Cup)
1 tsp: malt or honey (5 ml)
1 Tsp. Kosher salt (9 gm)
1 tsp. chopped fresh rosemary (15 ml)
2 Tsp. extra virgin olive oil (topping)
Spray on the topping
add some salt on the topping
+
중간 bowl 에 마른 재료를 잘 섞은 후, 이스트를 비롯한 젖은 재료를 부어서
가루를 잘 섞는다. 랩을 씌워서 12시간 (overnight) 냉장고에 보관하여 발효(저온발효)
다음 날 아침 팬에다가 잘 펴서 (30분 방치) 그 후에 다시 살살 펴서 빵 위에 손가락으로
눌러서 표면에 요철을 만든다. 로즈마리를 붓고, 경우에 따라서 토마토 (방울) 썰어서
topping위에 올려 놓는다. 소금도 약간 뿌리고, 올리브유도 약간 뿌린다.
그 후에 물 스프레이를 뿌려서 빵 겉표면이 바삭바삭하게 만든다 (구울 때)
475F 에서 15분 정도 굽다가 430F 정도로 온도를 내려서 10분 정도 더 굽는다.
구워지는 정도를 보면서 대충 잘 읽은 거 같으면 오븐에서 꺼낸다. 끝.