재료:
(1컵;140 그램.)
밀가루 all purpose flour(300 g): 2 1/4 cup (밀가루 3컵이면, 물 12 OZ)
물 220그램 (1 cup)
소금 6 그램 (1 tsp)
드라이 이스트 3 그램 (Fresh yeast 1 tsp)
꿀 15 그램 (Honey 2 teaspoon)
[half recipe]:
flour (whole wheat): 1 Cup
Water: 1/2 Cup
Salt: 1/2 tsp
Yeast: 1/2 tsp
Honey: 1 teaspoon (this is food for developing yeast)
[1.5 Recipe]
Flour (All Purpose): 1.5 Cups
Water: 3/4 Cup
Salt: 3/4 tsp
Yest 3/4 tsp
Honey: 1.5 teaspoon
+
골고루 섞은 후 15분 놔둔다.
1) 뒤집기 후 30분 발효 (뒤집기= folding)
2) 뒤집기 후 30분 발효 (손에 물을 묻히면 좋다) (글루텐 형성이 보인다)
3) 뒤집기 후 30분 발효
4) 뒤집기후 wrap 으로 싸서
냉장 12시간.
-다음날아침-
두개로 분할한다... 직사각으로... 45분 발효
그후 반으로 접는 성형, 길게 모양을 만들어준다. - 두 손으로 민다.
팬에 30-40분 발효. 물 스프레이로 겉 뿌리고, 칼집내고
450도에서 20-25분 굽는다. (우리집 오븐은 강해서 425도에서 25분 정도 구우면 좋다)
https://www.youtube.com/watch?v=62G6eOptmU8
(하루밤 지나고 아침?)
두 토막을 내어 길게 (30분 발효)
425도 에서 20-25분 구워낸다.
+
Alternative receipe:
warm water: 250 ml
1 TBS: sugar (15 g)
1 TBS dry yeast (8g)
1 tsp salt
400g flour.