baguette 바겟트

재료:

(1컵;140 그램.)

밀가루 all purpose flour(300 g): 2 1/4 cup (밀가루 3컵이면, 물 12 OZ)

물 220그램 (1 cup)

소금 6 그램 (1 tsp)

드라이 이스트 3 그램 (Fresh yeast 1 tsp)

꿀 15 그램 (Honey 2 teaspoon)

[half recipe]:

flour (whole wheat): 1 Cup

Water: 1/2 Cup

Salt: 1/2 tsp

Yeast: 1/2 tsp

Honey: 1 teaspoon (this is food for developing yeast)

[1.5 Recipe]

Flour (All Purpose): 1.5 Cups

Water: 3/4 Cup

Salt: 3/4 tsp

Yest 3/4 tsp

Honey: 1.5 teaspoon

+

골고루 섞은 후 15분 놔둔다.

1) 뒤집기 후 30분 발효 (뒤집기= folding)

2) 뒤집기 후 30분 발효 (손에 물을 묻히면 좋다) (글루텐 형성이 보인다)

3) 뒤집기 후 30분 발효 

4) 뒤집기후 wrap 으로 싸서

냉장 12시간.

-다음날아침-

두개로 분할한다... 직사각으로... 45분 발효

그후 반으로 접는 성형, 길게 모양을 만들어준다. - 두 손으로 민다.

팬에 30-40분 발효. 물 스프레이로 겉 뿌리고, 칼집내고

450도에서 20-25분 굽는다. (우리집 오븐은 강해서 425도에서 25분 정도 구우면 좋다)

https://www.youtube.com/watch?v=62G6eOptmU8

(하루밤 지나고 아침?)

두 토막을 내어 길게 (30분 발효)

425도 에서 20-25분 구워낸다.

+

Alternative receipe:

warm water: 250 ml

1 TBS: sugar (15 g)

1 TBS dry yeast  (8g)

1 tsp salt

400g flour.