현미진빵 (4인가족 중심): (밑의 recipe를 1/3로 줄였습니다. - 귀요미 사이즈로)
1. 3 Cups: Brown Rice Flour
2. 1 Cup: Gluten
3. 1 Cup: Whole Wheat Flour
4. Honey: 1/4 Cup
5. Yeast: 2 tsp
6. Salt: 1 tsp
7. Olive Oil: 1/4 Cup
8. Water: 2 Cups (lukewarm water)
한 bowl 에 넣고 반죽 5분 정도,
1시간 따뜻한 곳에서 발효 (여름철 실온 오케이)
(찐빵10개 정도 나온다이)
+
현미진빵: (30개 정도 나옵니다.)
현미가루 Brown Rice Flour: 9 Cup
글루텐가루 Gluten 3 cup
통밀가루 Whole wheat flour: 1 and 1/2 cup
흰밀가루 White flour: 1 Cup
꿀 Honey 3/4 Cup
이스트 Yeast 2 Table spoon
소금 Salt 4 tsp
올리브유 Olive Oil 3/4 cup
미지근한 물 Water (lukewarm) 6 Cup
1.한 통에 넣고 믹스한다. (반죽기계가 없으면, 손 반죽도 가능하다)
(소금과 이스트는 서로 좋아하지 않는다)(먼저 이스트를 미지근한 물에 넣고 3-4분 발효시켜도 좋다)
(기름을 먼저 넣고, 그 다음에 꿀을 넣으면 좋다 - 나중에 설겆이 할 때에)
(손반죽할 때는 한 5분 정도 열심히 하면 잘 섞인다.)(반죽기계가 있으면 노동의 강도가 적어진다)
* 이때 한 시간 정도 놔두면 반죽이 2배로 부풀어 오른다. (1차 발효) - 현미가 많이 들어가 있어서 2차 발효는 굳이 필요치 않다.
2. 그냥 진빵 모양으로 먹기 좋게 만들어서 찜통에 20-25분간 쪄내면 된다.
3. 앙꼬를 넣고 싶으면, 팥 소 를 만들어도 좋고, 메쥴대추 (서양식 대추로 무척 달다)를
넣거나 호도, 크렌베리,건포도 등을 넣어도 좋다.
+위의 찐빵 레서피를 1/2로 줄입니다+ (찐빵이 15개 정도 안팍으로 나옵니다.)
현미 4.5컵
굴루텐 1.5 컵
통밀 3/4 컵
흰밀 1/2 컵
이스트 1 테이블스푼 (Table spoon, Tsp)
소금 2 티스푼
올리브유 1/3 컵
꿀 1/3 컵
물 (미지근): 3 컵.
찐빵:
소금 2 작은 술
올리브 1/3 컵
현미가루 9 컵
글루텐 3 컵 (2 1/2)
통밀가루: 2 1/2 (흰밀)
물 6 컵 (따뜻한 물)
꿀 3/4 컵
Olive Oil: 3/4 cup
이스트: 큰 술 2 or 3.
1. 빵 반죽하는 기계에 현미가루, 글루텐, 소금을 넣은 후 15초 가량 돌려 골고루 섞는다.
2. 125 F 정도에 따뜻한 물에다 꿀을 넣어 저은 후, 110F 가 되면 이스트를 살며시 부어 놓고 뚜껑을 덮은 후 2-3분 놓아두면 하얗게 끓어 오른다 (발효)
3. 발효된 이스트 물을 기계에 붓고 기름도 함께 넣은 후 반죽기계로 5분간 돌린다.
4. 기계를 정지 시킨 후 밀가루를 넣고 또 기계에다 다시 5분을 더 돌린다.
5. 준비된 4개의 빵틀에 4 등분하여 넣고 Warm 데다 거의 배로 부풀린 후 350F 에 20분간 굽는다.
반드시 그릇에 물을 담아 오븐 밑에 넣어 둔다. (오븐 마다 온도차이가 있으므로 가끔 열어보아야 한다)
6. 빵틀에서 꺼내어 수건을 덮어 완전히 식힌 후 비닐 봉지에 넣고 밀으면 된다.
